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【ラタトゥイユ】これ以外考えられない一番美味しい作り方 夏野菜煮込み カポナータ | イタリアン 煮込み 料理

【ラタトゥイユ】これ以外考えられない一番美味しい作り方 夏野菜煮込み カポナータ


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最高に美味しいラタトゥイユの作り方を紹介します。
シンプルな野菜の煮込みです。
入るものは野菜だけなので適切に作れば美味しいですが
適当に作ると味がぼやけて美味しくなくなります。
今回のポイントは
先にトマト缶以外の野菜の重さを計ってその重さの0.8%の塩を先に計っておくです。
また野菜を入れるたびに塩をする事で
野菜から余分な水分が出て味が濃縮されて美味しくなります。
材料
玉ねぎ 1個
ズッキーニ 1本
米なす 1個 普通のなすであれば2〜3本
パプリカ 1個
カットトマト缶 1缶
水 80ml
塩 今回で8gプラス1g
にんにく 2かけ
唐辛子 1本
ローリエ 1枚
油(ひまわり油使用)大さじ3
注意点
なすは切った面から色が変わりやすいので他の野菜を切り終えてから切ります。
切ったらすぐに塩をまぶしておくと少しはましです。
 
野菜を入れる順番は玉ねぎ、なす、ズッキーニとパプリカの順です。
なぜこの順番がいいか説明すると
まず玉ねぎはしっかり火を入れた方が甘みが出るので
最初から炒めることでラタトゥイユの味に深みが出ます。
次になすは油と相性がいいので早い段階で入れて油でコーティングすることで
味わいが美味しくなります。
ズッキーニとパプリカは火が入りやすいのであとの方で入れます。
トマトを入れてから煮詰める時間は10〜20分です。
10分くらいだとフレッシュに
20分だとくたっとした仕上がりになります。
使う油はオリーブオイルだとくどくなるので
僕はひまわり油を使っています。
オリーブオイルで作る場合半量は普通のオイルに変えたり調整してみてください。

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#ラタトゥイユ

【ラタトゥイユ】これ以外考えられない一番美味しい作り方 夏野菜煮込み カポナータ

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【至高のトマトパスタ】
トマト缶  1/2缶
玉葱    1/4個50g
にんにく  4片(2片ずつ分けて使います)
パスタ   100g(1.6mmの物を使ってます)
※パスタを茹でる際にお湯に対して1%の塩を入れます
オリーブ油 大さじ1(エキストラバージンを使ってます)
コンソメ  小さじ1と半分
砂糖    小さじ1
黒胡椒   適量
☆仕上げにオリーブ油(エキストラバージン)大さじ1
★味変でオレガノ
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パプリカ capsicum 4piece
にんにく garlic 3piece
唐辛子 chili 1piece
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トマト缶 tomato puree 800g
白ワイン whitewine 100g
オリーブオイル、塩、こしょう olive oil,salt,white pepper

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・玉ねぎ      2ケ
・ニンニク     2片
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・トマト缶(4号缶)1缶
・ローズマリー   2枝
・オリーブオイル  適
・塩コショウ    適

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【材料】
玉ねぎ 1個
にんにく 4欠
なす 5本
カットトマト缶 200g
クミンシード ひとつまみ
塩 少々
リンゴ酢 大さじ3
パプリカパウダー 大さじ1
クミンパウダー 大さじ1
オリーブオイル 適量

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