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【初心者必見】基本のロールケーキ作り方How to make Basic Roll Cake Recipe | ロールケーキの日

【初心者必見】基本のロールケーキ作り方How to make Basic Roll Cake Recipe


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オーブンの天板で焼く基本のロールケーキです。
生クリームだけを使って巻いたシンプルなロールケーキも美味しいですよ。
StayHome and cook WithMe
It is a basic roll cake that is baked on the top plate of the oven.
Simple roll cakes are also delicious.
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【material】plate of the oven37㎝×26㎝
4 egg
80g Granulated sugar
80g Flour
25g Melted Unsalted butter
10g honey
200ml heavy cream
30g Granulated sugar
【材料】オーブンの天板37㎝×26㎝
卵(M)      4個
グラニュー糖  80g
薄力粉     80g
溶かし無塩バター 25g
はちみつ    10g
生クリーム  200ml
グラニュー糖  30g
【作り方】
①ボールに卵を割り入れて、グラニュー糖を加えて少し混ぜたら湯せんにかけて40℃位に温めてハンドミキサーで白っぽくふんわりとなるまで泡立てます。
②そこへ薄力粉をふるい入れてゴムベラで切るように混ぜます。
 (混ぜすぎると泡が潰れるので、粉っぽさがなくなる程度に混ぜます。)
③40℃くらいに温めた溶かし無塩バターとはちみつに生地の少しを加えてよく混ぜて、元の生地に戻して切るように優しく混ぜます。
 (溶かしバターは電子レンジで溶かしてはちみつも40℃くらいに温めました。)
④オーブンシートを敷いた天板に生地を流しいれて、180℃に予熱したオーブンで1215分焼きます。
⑤焼けたら型から出してケーキクーラーに乗せて完全に冷まして、その後オーブンペーパーをかぶせてひっくり返して、焼いたときのオーブンペーパーを外します。
⑥生クリームにグラニュー糖を加えて泡立てて、スポンジに塗って巻きます。
※生クリームは巻きはじめは少し厚い目に塗って、巻き終わりの方は薄く塗ります。
⑦巻いたらロール紙を手で引っ張って少し締めて、冷蔵庫で34時間冷やします。
※ケーキを切る時はお湯でナイフ(包丁)を40℃くらいに温めて切ります。一度切ったら必ずペーパーなどでナイフ(包丁)を綺麗に拭いてから切ってください。
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※バターについてのお知らせ
今まで材料にバターと書いていましたが、お菓子に使用するバターは基本的に無塩バターになります。
それを詳しく書いてませんでしたので、これからは「バター」は「無塩バター」と書きます。
それ以前に「バター」と書いておりましても「無塩バター」を使用していますのでよろしくお願いします。
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We will have delicious rain all over the world ♪ Sweets maker HiroMaru ♪
世界中に美味しいの雨を降らせます♪スイーツメーカーひろまるです♪
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◆How to make chocolate mousse cake【it’s a simple recipe】なめらかチョコレートムースケーキ【簡単♪ゼラチンで作る天使の食感】
https://youtu.be/8toX8ZjCDVA
◆お店のふわふわパンケーキ【ホットケーキミックスで簡単♪】Fluffy thick pancake
https://youtu.be/cmAEu9gZQE0
◆How To Make NoBake Cheesecake食べきりサイズの濃厚レアチーズケーキ【簡単♪初めてでも成功率99.9%】
https://youtu.be/xgNsG17znQ
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◆ひろまるプロフィール
管理栄養士
 病院や福祉施設で管理栄養士として20年以上勤務をしてきました。                     
日本栄養士会主催 第一回献立コンクールで全国優勝。
様々な経験を生かしたスイーツレシピを作ってお伝えしています。

【初心者必見】基本のロールケーキ作り方How to make Basic Roll Cake Recipe

基本の【ロールケーキ】【Basic Roll Cake】/パティシエが教えるお菓子作り!


オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回は基本のロールケーキをご紹介します。
ベーシックな共立ての生地と生クリームののシンプルなロールケーキです。
この作り方をベースに今後色々なレシピをご提案していけたらと思っています^^
【目次】
00:00 オープニング(Opening)
1:03 レシピ(Recipe)
1:11 型準備(Mold preparation)
2:34 生地作り(Making the Dough)
5:15 泡立ち確認(Checking for foaming)
5:30 キメの整え(Smoothing the texture)
9:12 焼成(Baking)
9:16 焼き上がり(Baking finish)
9:28 生クリーム(Whipping the cream)
10:16 仕上げ(Finishing)
12:59 カット(Cut)

【Ingredients】
2 eggs (medium size)
75g sugar
45g cake flour
15g milk
5g unsalted butter
150g heavy cream
12g sugar
【Prep】
Line a baking sheet with paper patterns.
Prepare hot water for the hot water bath.
Preheat the oven to 170°C when the eggs have reached 40°C.
【How to make it】
(1) Lay out the patterned paper. Turn the baking sheet over, mark the bottom corner and make an incision.
(2)Beat the eggs with a hand mixer at low speed and add the white sugar.
(3)Beat the eggs in a froth of hot water until the temperature reaches 40℃.
Water temperature standard for hot water bath
The bowls we use.
Stainless steel → about 60°C
Glass→About 70°C
(4)Remove from the boiling water bath and warm the milk and butter to about 60°C.
(5) Beat the eggs further. By beating the egg, you can make strong bubbles, so it won’t crumble as soon as you add the flour. If you can make a figure 8 shape, it’s OK.
(6) Beat on low speed for about 1 minute to form a fine texture. This is where the fine texture of the dough is determined.
(7) Add the flour in two batches. Add the flour in two additions at a time until the dough is smooth and shiny. This is where the moistness comes into play. If you don’t mix well, the dough will be floaty, but it will be rough and dry.
(8) Warm the milk and butter to 60°C and add a portion of the dough to the milk and butter and mix it well. Since the fat is heavy, it will sink down easily, so add it only after the specific gravity of the dough has been adjusted. Be careful not to over mix.
(9) Pour the dough onto the baking sheet and roll out the dough from the corners first. Make a flat surface by turning the card. Don’t spend too much time to make a flat dough.
(10) Drop the dough from a height of about 10 cm, let it air out, and bake at 170°C for about 15 minutes. Press the surface lightly with your fingers and if the dough bounces back, it’s a sign that it’s ready to bake.
(10) Remove from the baking sheet with a shock as soon as you remove it from the oven and allow it to cool.
(11) Add the granulated sugar to the cream and whip in the ice water.
(12) When the batter has cooled, flip it over onto baking paper, remove the pattern, and finally whip the whipped cream.
(13)Spread the cream on the dough. Spread the dough thickly in the front and thinly in the back. Roll the dough into a crust at the beginning, and roll it up from the bottom in one go.
(14)Fill the sides with the remaining cream and tighten with a ruler. Cool the cake in the refrigerator.
(15) When cutting, place the knife in the boiling water and wipe off the water with a cloth before cutting. When the knife is warmed up, you can cut cleanly.

【材料】 28cm正方形ロール天板✕1枚分
全卵 2個(Mサイズ)
上白糖 75g※上白糖にすることでしっとりします
薄力粉 45g
牛乳 15g
無塩バター 5g
生クリーム42% 150g※40%程度をおすすめします
グラニュー糖 12g
【下準備】
・天板に型紙を敷いておく
・湯せん用のお湯を準備しておく
・卵が40℃になったらオーブンを170℃に予熱しておく
【作り方】
①型紙を敷く。天板を裏返し、底面の角に印をつけて切込みを入れ、天板にセットする。
②卵をハンドミキサーの低速で溶きほぐし、上白糖を加え馴染ませる。
③湯煎に当て40℃になるまで温めながら泡立てる。
《湯せんのお湯の温度目安》
使うボウルが、
・ステンレス→60℃程度
・ガラス→70℃程度
④湯煎から外し、牛乳とバターを温める。60℃程度にする。
⑤卵をさらに泡立てる。しっかりと泡立てることで強い気泡を作り、粉を入れてもすぐに潰れなくなる。しっかりと8の字がかけるようになればOK。
⑥低速で約1分、キメを整えていく。キメの細かな生地はここで決まります。
⑦粉を2回に合わせて加える。粉気がなくなり、生地にツヤが出るまで合わせる。しっとり感はここで決まります。合わせが足りないと、浮きは良くても目が粗くパサツキの原因に。
⑧60℃に温めた牛乳とバターに生地の一部を加えしっかり混ぜ合わせる。油脂は重いので沈みやすいため、生地との比重を近づけてから加える。全体が気につになればOK。混ぜ過ぎ注意。
⑨天板に生地を流し、カードを使いまずは四隅にから生地を広げる。その後天板を回しながら全体を平にしていく。ここであまり時間をかけないのがポイント。
⑩10cmくらいの高さから一度落として空気を抜き、170℃で約15分焼成。表面を指の腹で軽く押して、生地の跳ね返りがあれば焼き上がりの証拠です。
⑩オーブンから出してすぐにショックを入れて天板から外し、冷ます。
⑪生クリームにグラニュー糖を加え、氷水に当てながら7分立てに泡立てる。
⑫生地が冷めたらオーブンペーパーに裏返して型紙をはずし、最後に生クリームをホイッパーで8分立てに調整して生地にのせる。この時少しボウルにクリームを残しておく。
⑬生地にクリームを広げていく。手前厚め、奥薄めにのばす。巻き始めに軸を作り、底から一気に巻いていく。
⑭残しておいたクリームで両サイドを埋め、定規などを使って締める。冷蔵庫でしっかり冷やす。
⑮カットする時はナイフを湯煎に当て、布巾で水気を拭き取ってからカットする。ナイフを温めるときれいにカットできる。
★オーブンの天板(35✕25cm)で焼く場合→1.5倍にしてください
焼成時は下にもう一枚天板を重ねて焼成してください(下火が入り焼けすぎてしまうため)

公式HP  http://sakiplus.com/
メルマガ  http://sakiplus.com/maillesson/
Instagram https://www.instagram.com/saki.plus/?hl=ja
blog    https://ameblo.jp/satting517/
FaceBook http://www.facebook.com/sakie.nakajima.ss

■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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お菓子作り
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基本の【ロールケーキ】【Basic Roll Cake】/パティシエが教えるお菓子作り!

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재료는 간단하고 누구나 쉽게 만들도록 하였어요.
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저는 잼이 많이 있어서 잼과 꿀을 넣어서 만들어 보았어요.
쉬운 레시피이고 만들기 어렵지 않은 베이킹이라 제가 하는 과정 그대로만 한다면 집에서도 간단히 롤케이크 맛이 느낄수 있을 꺼에요.
재료도 간단한 롤 케이크 레시피라 추천 드립니다.
그럼 즐겁고 편안한 시청되세요.♡
▶틀 사이즈 : (1/2빵팬사용 :너비 39cm x 폭 29cm x 높이 4.5cm)
▶재료
계란노른자 5개
소금 1g
설탕 50g
박력분 90g
베이킹파우더 2g
식용유 50g
우유 50g
머랭(흰자 5개 + 설탕 70g)
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▶Ingredients
5 egg yolk
Salt 1g
Sugar 50g
Cake flour 90g
Baking Powder 2g
Vegetable oil 50g
Milk 50g
Meringue (5 egg white + Sugar 70g)
스위스롤 롤케이크 베이킹
시청해 주셔서 감사합니다^^
Thank you for watching^^
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How to make floral design Roll cake! | yunisweets Deco Roll


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Ingredients 1: 00:06
Ingredients 2: 05:31
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How to make floral design Roll cake! | yunisweets Deco Roll

こどもの日 こいのぼりロールケーキの作り方 How to make a Carp streamer roll cake.


説明
こどもの日 こいのぼりロールケーキの作り方
How to make a Carp streamer roll cake.
こいのぼりに見立てたロールケーキの作り方です。
こどもの日の手作りケーキにぴったりです。
作り方もそれほど難しくないので、お子さんと一緒に是非作ってみてください。
■材料
スポンジ生地
 玉子      M3個
 薄力粉     50g
 砂糖       50g
 牛乳      15g
生クリーム
 生クリーム   200g
 砂糖       15g
飾り用
 いちご     適量
 バナナ     適量
 クッキー    一枚
 チョコペン   適量

こどもの日 こいのぼりロールケーキの作り方 How to make a Carp streamer roll cake.

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