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お雑煮の作り方(レシピ) – How to make Zoni (Japanese Rice Cake Soup) | お 雑煮 大分

お雑煮の作り方(レシピ) – How to make Zoni (Japanese Rice Cake Soup)


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詳しいレシピはこちら。http://marrondietrecipe.com/washoku/washoku_zoni.html\r
簡単お雑煮の作り方、低カロリーレシピです。昆布とかつお節でおいしい一番だしをとりましょう。お餅は角餅を焼き、具は大根、人参、ごぼう、鶏肉、かまぼことシンプル。あっさりとしたおすましの関東風雑煮です。\r
How to make Zoni (Japanese Rice Cake Soup)\r
\r
【材料(2人分)】\r
鶏もも肉‥‥50g\r
人参‥‥10g\r
ごぼう‥‥20g\r
大根‥‥30g\r
三つ葉‥‥4本\r
かまぼこ‥‥2切れ\r
柚子皮‥‥少々\r
角餅‥‥2個\r
\r
●だし汁\r
水‥‥500cc\r
だし昆布‥‥5g\r
かつお節‥‥8g\r
塩‥‥小さじ1/4\r
薄口醤油‥‥小さじ1\r
\r
【INGREDIENTS(2 servings)】\r
50g chicken thighs\r
10g carrot\r
20g gobo (burdock root)\r
30g daikon radish\r
4 stalks mitsuba (trefoil)\r
2 slices kamaboko (fish cake)\r
yuzu peel (citron)\r
2 blocks mochi (rice cake)\r
\r
●Soup\r
500cc water\r
5g kombu kelp\r
8g dried bonito flakes\r
1/4 teaspoon salt\r
1 teaspoon light soy sauce\r
\r
【【作り方】\r
1、洗って泥を落としたごぼうの薄皮を、包丁でこそげ落とす。\r
2、まな板の上に置き、ピーラーで皮を薄くそぐ。\r
3、そいだものを重ね、斜めに5cm長さのせん切りにする。\r
4、水に5分ほどさらしてアクを抜く。\r
5、人参は5cm長さの細切りにする。\r
6、大根も5cm長さの細切りにする。\r
7、大根、人参、ごぼうを2~3分間ゆでる。\r
8、途中アクを取り、ザルにあけて水気を切る。\r
\r
●結びミツバ\r
9、三つ葉の茎を熱い湯にさっとくぐらせ、しんなりとさせる。\r
10、水に取って冷ます。\r
11、2本をひとまとめにして、葉の近い部分でくるっと一回巻いてゆるく結ぶ。\r
12、端を切りそろえる。\r
\r
●かまぼこの飾り切り\r
13、かまぼこと板の間に包丁の背を入れ、板からはずす。\r
14、包丁の刃先を固定し、刃先を左右に振りながら、8mm幅に切る。\r
15、鶏肉はひと口大に切る。\r
16、熱湯でさっとゆでて、ざるに上げて水気を切る。\r
\r
●だし\r
17、鍋に500ccの水と昆布を入れ、中火にかける。\r
18、沸騰直前に昆布を取り出す。\r
19、かつお節を加え、一煮立ちさせて火を止める。\r
20、2分たったらキッチンペーパーでこす。ギュッと絞らない。\r
21、だしを鍋に入れて煮立て、鶏肉を加えて弱火で煮る。\r
22、塩と薄口醤油で味を調える。\r
23、餅を焼き網やオーブントースターで、ひっくり返しながらこんがりと焼く。\r
\r
●仕上げ\r
24、焼き餅を椀に入れる。\r
25、大根、人参、ごぼうを盛り付ける。\r
26、かまぼこ、鶏肉、みつばも盛り込む。\r
27、熱々のつゆを注ぐ。\r
28、柚子の皮をそぎ切りにして浮かべて完成。\r
\r
【Recipe for Zoni】\r
1、Wash and scrape off gobo skin using a knife.\r
2、Peel thin slice gobo using a peeler.\r
3、Slice diagonally into 5cm lengths.\r
4、Throw pieces into a bowl of water to prevent from changing color. Soak for 5 minutes and drain.\r
5、Cut carrot into 5mm×5cm sticks.\r
6、Cut daikon radish into 5mm×5cm sticks.\r
7、Boil vegetables (daikon, carrot, gobo) for 2~3minutes.\r
8、Skim off any foam and drain vegetables.\r
\r
●Mitsuba Decorative\r
9、Blanch mitsuba stems briefly in boiling water.\r
10、Soak in water to let it cool.\r
11、Take sets of two stalks of mitsuba and tie them near the top.\r
12、Cut off the ends.\r
\r
●Kamaboko Decorative Cut\r
13、Separate kamaboko from the base with the help of a knife.\r
14、Slice the kamaboko into 8mm wide pieces in zig zag pattern.\r
15、Cut chicken thighs into small pieces.\r
16、Parboil meat briefly and drain.\r
\r
●Dashi stock\r
17、Place water and konbu in a pot over medium heat.\r
18、Remove kombu just before water reaches a boil.\r
19、Add dried bonito flakes. When the water boils, remove from heat at once.\r
20、Soak them in dashi stock for 2 minutes. Strain stock through paper towel. Don’t wring or press too hard.\r
21、Pour the dashi stock in a pot and and bring to a boil. Add the chicken meat and simmer for a few minutes.\r
22、Add light soy sauce and salt.\r
23、Place mochi on a broiler net and broil, turning frequently, untill softened, crisp, and slightly browned.\r
\r
●Finish\r
24、Place grilled mochi in each bowl.\r
25、Place daikon, carrot and gobo.\r
26、Place kamaboko, chicken meat and mitsuba.\r
27、Ladle hot soup over them.\r
28、Shave thin slice of yuzu peel. Finally garnish with yuzu peel.

お雑煮の作り方(レシピ) - How to make Zoni (Japanese Rice Cake Soup)

堤下家の味シリーズ!堤下家のお雑煮


インパルス・堤下アツシが「堤下食堂」の店長に扮し、色々な料理のを作るチャンネルです。\r
店長、堤下アツシが子供の頃から食べていた堤下家のお雑煮を作りました!\r
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【材料/1人分】
水 250mL
大根 2センチ程度
鶏肉 70g(一口大のものを2切れ程度)
小松菜 2~3本
かつお節 1掴み程度(パックの場合は1つ、顆粒ダシの場合、小さじ1杯強)
もち 1個
酒 小さじ1
醤油 小さじ2
みりん 小さじ1
塩 小さじ1
↓↓材料、作り方の詳細は↓↓\r
堤下アツシのアメブロに記載しております!\r
https://ameblo.jp/tsutsumishitaatsushi/\r
ちょっとしたコツやポイントなども書いているので見てください。
※翌日17:00にアップされます。

「Reiko」様より、扉のSE、BGMをご提供頂きました。
Twitter:https://twitter.com/reikodrums

BGMをお借りしました
https://dovas.jp/bgm/play8572.html
https://dovas.jp/bgm/play10484.html

堤下家の味シリーズ!堤下家のお雑煮

お雑煮の作り方・レシピ/長崎のばあちゃんの料理教室


2019年12月31日から長崎のおばあちゃんといっしょにおせち料理とお雑煮作りの準備して、2020年1月1日にお雑煮を作りました。今回はお雑煮の作り方を紹介します。
長崎のおばあちゃんが作るお雑煮は、もちは丸餅(あんこなし)で、スープはしょうゆベースです。
RECIPE Start :: ▶ 0:05
【概要欄の目次】
●お雑煮の材料・作り方
●作るときのポイント
●おススメする方
●Q\u0026A
●最後に
◎お雑煮の作り方◎
【材料】
鶏出汁
丸もち
カブ
人参
椎茸
かつお菜
里芋
昆布(野菜昆布)
かまぼこ
鶏肉
みりん

醤油
(鶏出汁の材料)
鶏ガラ
手羽元
だし昆布

【作り方】
1.鍋に鶏ガラと水を入れて沸騰させ油と汚れを取ります。
2.鍋に軽く処理した鶏ガラと手羽元、だし昆布、水を入れて、沸騰させ、灰汁をとり、その後、弱火にして出汁をとります。
3.雑煮に入れる具材の下処理をします。
カブ(皮をむいていちょう切りに)
人参(皮をむいていちょう切りに)
かつお菜(ざっくりと切って、軽く火を通し、汚れを落とす)
里芋(皮をむいていちょう切りに)
昆布(水で戻し、結びます)
4.鍋に鶏出汁と水を加えて、カブ、里芋、昆布、人参、かつお菜、鶏肉、かまぼこを入れて煮ます。
5.別の鍋に水を入れて沸騰させた後、お餅を入れて極弱火で温めます。
6.野菜と肉が煮えたら、みりん、酒、醤油で味をつけます。
7.お餅が柔らかくなったら、お椀に盛り付けて出来上がり。
◎作り方のポイント◎

◎Q\u0026A◎

◎関連動画◎
▼【おせち料理】栗きんとんの作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】/How to make Kurikinton
https://youtu.be/GNfggH5_eTM
▼Mochitsuki(Pounding Mochi) : How to Make Mochi the Traditional Way/日本の伝統!餅つきのやり方【お正月の準備】
https://youtu.be/A5cOQOBAWEo
▼おはぎ(ぼたもち)の作り方|あんこの基本レシピ|【おはぎ作って50年!ばあちゃんの料理教室】|How to make Ohagi / Botamochi (japanese bean cake)
https://youtu.be/XFxuM0lM3uI
▼栗の甘露煮の作り方(簡単レシピ)|お正月のおせち料理の準備にも!【ばあちゃんの料理教室】【字幕解説】
https://youtu.be/6uCwY9aOouU

◎最後に◎
ご覧いただきありがとうございます!料理で病気(認知症らしき症状)のリハビリを頑張っている「ばあちゃんの料理教室」です。
お雑煮は各地で作り方が様々ですよね。
丸もちにあんこが入っていたり、白みそを入れたり。
農林水産省が出している「お雑煮文化圏マップ」を見ると、うちの長崎のおばあちゃんが作るお雑煮は「丸もちすまし文化圏」だけど、丸もちを焼くのではなく、丸もちを煮るのでちょっと例外です。
https://maff.go.jp/j/pr/aff/1101/spe2_01.html
ぜひあなたのおうちの雑煮をコメント欄に書き込んでください。
※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「(何分何秒) ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。
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お雑煮 Ozoni お雑煮の作り方
作ってみたくなるハクライドウグルメ

撮影機材(Equipment)
Camera:Osmo Pocket(DJI)

お雑煮の作り方・レシピ/長崎のばあちゃんの料理教室

大分県国東半島でお雑煮食べ回り!


大分県国東半島でお雑煮食べ回り!

【煮干しだしのお雑煮】大分のとある漁村のお雑煮を紹介します。


ほぼ、関東育ちですが、両親が大分で、うちで使われる出汁はいりこでした。今回は煮干しを使いましたが、子どものころから食べているお雑煮です。本来は丸餅ですが。
私のイントネーションがたまにおかしいのは、大分出身の両親のせいですw

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お雑煮 正月料理 猫

【煮干しだしのお雑煮】大分のとある漁村のお雑煮を紹介します。

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